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冰皮月饼的做法及配方不一样的做法1

发布时间:2020-02-28 20:16:15 阅读: 来源:膨胀阀厂家

冰皮月饼是现在比较流行的一种吃法,也可以说说月饼的新做法,冰皮月饼的非常好吃,营养价值也很高,已经被越来越多的人所喜爱,那么大家知道冰皮月饼做法吗?冰皮月饼怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下冰皮月饼的做法及配方。

奶黄冰皮月饼

材料:鸡蛋1只,黄油10克,奶粉80克,糯米粉30克,栗粉30克,牛奶100ML,糖5匙,油10克,糕粉适量(糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉),奶皇馅适量。

做法

奶皇馅

1、黄油放微波炉加热10数秒至软。

2、再把所有材料(鸡蛋1只、白粮3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克)拌匀。

3、然后将拌好的奶皇液上锅蒸,约5分钟搅拌一次,蒸20至30分钟至熟即可。

月饼

1、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌匀至无颗粒,隔水蒸20分钟至熟。

2、稍凉后加入油搓成软滑的面团,用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。

3、面团取出后分成约干份小面团,馅料也搓成小团,冰皮面团与馅料比例约3:5。

4、面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄、中间厚的饼皮,包入馅料,裹上糕粉压模。

5、脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉,漂亮的冰皮月饼即做成。

奶黄冰皮月饼

材料

奶黄馅材料

鸡蛋150克,黄油80克,奶粉60克,细砂糖70克,澄粉30克。

冰皮材料

糯米粉45克,粘米粉35克,澄粉20克,牛奶185克,细砂糖40克,植物油20ml。

做法

1.黄油室温软化,如果不好软化,可以放进微波炉转十几秒拿出,用手动打蛋器搅打到顺滑,加入细砂糖,顺一个方向搅拌均匀。

2.一次一个的加入鸡蛋,搅拌到均匀融合再加入下一个。(比较小的鸡蛋1个50克左右)因为鸡蛋比较多,所以会出现鸡蛋和油分不融合情况,不用担心,后面蒸制的时候就会溶化了。

3.筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌,按压到均匀无颗粒的状态。

4.大火上汽后,把混合好的糊放到蒸屉上,用大中火蒸30分钟。中间打开盖子,用筷子搅拌两次,这样做为了馅料生熟均匀。正好后的硬度是可以成团的,适合做月饼。太软就比较难成型。

5.把奶黄馅反复按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黄包,喜欢稍软些的馅儿,可以缩短一点蒸制时间,蒸熟即可起锅。

冰皮做法

1、所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶,搅拌到均匀无颗粒的状态。

2、加入植物油,植物油应选择没有气味的葵花籽油或者玉米油。略搅拌上汽后大火蒸制20分钟,到熟透。

3、蒸制的过程,我们炒一些糯米粉(分量外)作为手粉防粘之用小火,要不断翻炒。到粉微微发黄即可。

4=蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑,再移到案板上揉搓成细腻的面团。

5、馅料分成33克一个,揉圆。冰皮分成30克一个,揉圆,冰皮的味道很好,且韧性有限,所以要比广式月饼的皮厚一些。

6、沾手粉,把一份冰皮压扁,放入奶黄馅。

7、一边转动一边向上推冰皮。

8、渐渐封口,揉圆。

9、把手粉撒入模具,并转动,让模具每个角落都沾满手粉,再磕去多余的手粉。

放入包好的月饼胚,按压到底,再向外推,一个冰皮月饼就完成了~

如法炮制剩下的月饼,冰皮月饼包好后,放入密封盒,冷藏到内外凉透,此时食用味道最好~

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