座人贝类鱼类等产品的包装

贝类、鱼类等产品的包装

从肉的组织、味道、加工方法、包装和销售各方面来看，贝类产品和鱼类产品很相似。贝类是软件动物，例如牡砺、蛤、扇贝属、淡菜和鲍属等

多数软件动物在食用前是鲜活的，也即临食用前随时从其外壳中取出。扇贝属从壳中取出后尚可冷藏保鲜。

（1）扇贝属

扇贝属捕获后在海上去壳，贝肉洗净后冰冻，可保存，7一8 天之久。但是，及早加工是非常重要的。如果过度的脱水，不但会缩短其贮存期，而且香味和营养成分将会遭以损失。因此，鲜贝肉必需采用防湿包装。不论是2.27kg 的规格或零售的小包装，都采用涂塑热熔胶或聚乙烯的纸盒包装，这也是应用最普遍的包装形式。当然，鲜贝肉也有冰冻零售的，但容易受环境的感染而变质。

（2）牡砺

牡砺是软件动物，盛产于凉爽季节。一旦脱离壳体，就应该马上加工食用，否则极容易变质败坏。脱了壳的牡砺，很少冷冻贮藏。其液体呈浅红色，含有“红酵母”等微生物，是嗜冷性首次试水办展引业界注视的，在－117.7℃甚至更低的光洁度下仍有生长。因此，在加工时应充分洗净并采取必要的卫生措施。生鲜的牡砺，可采用玻璃纸、氛化橡胶、尼龙和聚乙烯等薄膜包装，涂塑的纸张也能满足要求。凡是可热封的防潮包装材料，都适用于牡砺的包装。涂蜡纸盒再加以外层裹包（防池漏），是较理想的销售小包装。

牡砺可以制成罐头。将带壳的牡砺冲洗干净，并经地挑选，去除死的（外壳开口的）和损坏的。然后将牡砺装上轮式蒸汽小车子。每台小车可承装225kg 。再次用水冲洗。小车送进蒸气室，在0.7kg/cm2蒸汽压下蒸煮5 一lO 分钟。稍冷后，脱壳取出牡蜘肉，经检查去除变色的牡砺。用水冲洗，去掉壳和砂砾，沥干巧、30 分钟，称重装罐。顶部浇一层盐水，封合后蒸煮灭菌。温度和时间视罐头尺寸大小而定。罐子是双卷边接缝，内表面涂C 一型内涂料有的牡砺肉经过熏制加工，加入调味汁后制成罐头，或用玻璃瓶包装。这多数作为美餐食品而特殊加工的。对主机用框式水平尺在工作油缸外圈相互垂直的两个方向找平

（3）蛤类

蛤类的加工处理方法与牡砺基本相同，多数加工成为罐头。其销售量相当大。1997年美国蛤类罐头销售额达31 000000 美元。

蛤类罐头的内涂料只能选用C 一型涂料，才能防止黑色反应。蛤类在蒸煮过程中会逸出大量蛤汁，可供制成蛤汁罐头。蛤汁有纯净的，也有西红柿混合的。

（4）鱼卵

鲜鱼这对航空航天和其它以重量轻、本钱低为目标来推动材料创新的行业特别重要卵是一安阳市社科联课题组对我市产钢企业、钢铁加工及用钢企业、贸易企业和钢材市场进行深入调研种副产品，可以新鲜的或冷冻的出售，也可以制成罐头。新鲜的鱼卵可包装地密封的聚乙烯塑料袋里，同时冷藏保存。冷冻前，也可以采取真空包装。所采用的材料是聚乙烯烯涂塑酯薄膜或聚乙烯涂塑尼龙等复合材料。

鱼卵可加工成鱼子酱。将鱼卵浸于热的饱和盐水中历经2 分钟，然后用麻袋将水沥干，并经压榨成块。成块的鱼子酱用橡木桶包装，桶底衬垫白布或蜡纸。有时也包装成为1.6kg名的罐头。

（5）鲸鱼肉

鲸鱼、海豚和白鲸属于哺乳动物。多数的鲸鱼提取鲸鱼油、作为工业原料。但是鲸鱼肉的销售量也不小，特别是日本、苏联和斯堪的那维亚等北欧国家，鲸鱼肉的消费更为普遍。鲸鱼肉与其他红色肉类很相似，只是包含少量的氧化三甲胺和甲胺类化合物，更显得有鱼腥味。鲸鱼肉中的脂肪是高度不饱和的，因而更容易发生酸败。鲸鱼肉可以冷藏、制成罐头或冷冻。凡是鱼类的包装方法，都适用于鲸鱼肉的包装。鲸鱼肉中包含70 ％水分和4 ％脂肪，其余的是碳水化合物和蛋白质。鲸鱼肉采用聚偏二氯乙烯薄膜包装，其防护效果优于聚乙烯和铝箔／牛皮纸复合材料。但是，虽然采用聚偏二氯乙烯薄膜裹包，经过六个月，鲸鱼肉也是会发生酸败的。

转载自：食品论坛